🍗 7 وصفات لذيذة لأشهى طبخات عربية بالدجاج
أفضل أكلات عربية بالدجاج
المندي بالدجاج
هل تحتار دائمًا في اختيار طبق الدجاج المناسب لعائلتك؟ هل تبحث عن وصفات دجاج عربية أصيلة تجمع بين النكهة والسهولة والقيمة الغذائية؟ بصراحة، يُعدّ الدجاج من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في مطبخنا العربي، وذلك لمرونته الكبيرة وقدرته على امتصاص مختلف التوابل والنكهات. في هذه المقالة، سنستعرض معًا أشهى 7 أكلات بالدجاج سهلة التحضير، والتي تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من تراثنا الطهوي العربي الأصيل. سواء كنت طباخًا محترفًا أو مبتدئًا في عالم الطهي، ستجد هنا ما يناسبك من وصفات دجاج لذيذة تُرضي جميع الأذواق.
1. المندي بالدجاج
طبق يمني أصيل بنكهات لا تُقاوم، من أطباق الدجاج الشهيرة في العالم العربي، خاصة في اليمن والخليج العربي. وبشكل عام، يتميز هذا الطبق بطريقة طهيه الفريدة التي تضفي نكهة دخانية مميزة على الدجاج والأرز معًا.
المكونات
- دجاجة كاملة (1.5 كيلو)
- 3 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 ملعقة كبيرة من بهارات المندي (الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود)
- 1 بصلة كبيرة مقطعة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب من مرق الدجاج
- مكسرات للتزيين (صنوبر، لوز محمص)
طريقة التحضير
1. في وعاء عميق، نضع الدجاجة بعد تنظيفها جيدًا، ونتبلها بنصف كمية البهارات والملح والثوم ومعجون الطماطم.
2. نترك الدجاجة تتبل لمدة ساعة على الأقل (ويفضل تركها طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة أفضل).
3. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
4. في قدر عميق، نضع الزيت ونقلب البصل حتى يذبل.
5. نضيف الأرز المصفى ونقلبه مع البصل لمدة دقيقتين.
6. نضيف باقي البهارات والملح ونقلب المكونات جيدًا.
7. نضع الأرز في صينية الفرن، ثم نضيف المرق الساخن.
8. نضع الدجاجة المتبلة فوق الأرز، ونغطي الصينية بورق الألمنيوم بإحكام.
9. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة وربع تقريبًا، ثم نزيل ورق الألمنيوم ونتركها لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يتحمر سطح الدجاجة.
10. نقدم المندي ساخنًا مع السلطة والصوص المفضل، ونزينه بالمكسرات المحمصة.
من وجهة نظري، سر نجاح طبق المندي يكمن في التتبيلة الغنية بالتوابل والوقت الكافي للتتبيل، فهذا ما يجعل الدجاج طريًا ومفعمًا بالنكهات.
2. الكبسة السعودية بالدجاج
أكلات عربية بالدجاج
تُعد الكبسة من أشهر الأكلات الشعبية بالدجاج في المملكة العربية السعودية ودول الخليج. وبصراحة، ما يميز هذا الطبق هو مزيج التوابل الفريد الذي يُعرف ببهارات الكبسة.
المكونات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
- 3 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 3 حبات طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 جزرة مقطعة إلى مكعبات
- بهارات الكبسة (1 ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود)
- ملح حسب الرغبة
- 5 أكواب من مرق الدجاج
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- زبيب وصنوبر محمص للتزيين
طريقة التحضير
1. في قدر كبير، نسخن الزيت ونضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
2. نرفع الدجاج جانبًا، ونضيف البصل إلى نفس القدر ونقلبه حتى يذبل.
3. نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة واحدة.
4. نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والجزر، ونطهو المزيج لمدة 5 دقائق.
5. نعيد قطع الدجاج إلى القدر، ونضيف البهارات والملح، ونقلب المكونات جيدًا.
6. نضيف مرق الدجاج ونترك المزيج يغلي، ثم نخفض الحرارة ونترك الدجاج يطهى لمدة 25 دقيقة.
7. نخرج قطع الدجاج مرة أخرى ونحتفظ بها جانبًا.
8. نضيف الأرز المصفى إلى المرق في القدر، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السائل.
9. نحمر قطع الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق لتصبح مقرمشة.
10. نقدم الكبسة بوضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع قطع الدجاج فوقه، ونزينه بالصنوبر المحمص والزبيب.
إحصائية مثيرة للاهتمام: وفقًا لمسح أجري في 2023، تعتبر الكبسة الطبق المفضل لأكثر من 70% من السعوديين، مما يجعلها فعلاً ملكة الأطباق الشعبية هناك.
3. المقلوبة الفلسطينية
المقلوبة هي طبق رئيسي بالدجاج مشهور في فلسطين والأردن وسوريا، وتتميز بطريقة تقديمها الفريدة حيث يتم قلب القدر رأسًا على عقب عند التقديم، ومن هنا جاءت تسميتها.
المكونات
- دجاجة مقطعة من 4 الى 6 قطع
- 3 أكواب من الأرز المصري أو الأرز القصير الحبة
- 2 باذنجان كبير مقطع إلى شرائح سميكة
- 2 حبة قرنبيط متوسطة مقطعة إلى زهيرات
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة (القرفة، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود)
- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ملح حسب الرغبة
- 5 أكواب من مرق الدجاج
- زيت نباتي للقلي
- صنوبر ولوز محمص للتزيين
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
1. نسلق الدجاج مع البصل وفص ثوم وملعقة صغيرة من البهارات والملح، حتى ينضج تمامًا (حوالي 40 دقيقة).
2. نصفي الدجاج ونحتفظ بالمرق.
3. نحمر قطع الدجاج في الفرن أو في مقلاة لمدة 10 دقائق حتى تتحمر.
4. نقلي شرائح الباذنجان وزهيرات القرنبيط في الزيت حتى تتحمر من الخارج.
5. في قدر كبير، نضع القليل من الزيت، ثم نرتب الدجاج في قاع القدر.
6. نضع فوق الدجاج طبقة من الباذنجان المقلي ثم طبقة من القرنبيط.
7. ننقع الأرز لمدة 30 دقيقة، ثم نصفيه ونضيفه كطبقة أخيرة.
8. نذوب باقي البهارات والملح في المرق الساخن، ثم نسكبه فوق الأرز بحذر.
9. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
10. نترك القدر يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم نقلبه في طبق التقديم بحذر.
11. نزين المقلوبة بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس.
المقلوبة من الأطباق التي تشهد اختلافات في المكونات حسب المنطقة، فبعض العائلات تضيف الجزر أو البطاطا بدلاً من الباذنجان أو معه. والحقيقة أن لكل عائلة فلسطينية وصفتها
الخاصة التي توارثتها عبر الأجيال.
اقرأ أيضا:تحضير الكسكس المغربي باللحم خطوة بخطوة
4. دجاج بالفريكة
الفريكة هي القمح الأخضر المحمص، وتعتبر طبقاً تراثياً في بلاد الشام، خاصة في فلسطين والأردن. طبق الدجاج بالفريكة يجمع بين القيمة الغذائية العالية والنكهة الرائعة.
المكونات
- دجاجة كاملة (1.5 كيلو)
- 2 كوب من الفريكة المنظفة والمغسولة جيدًا
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 عود قرفة
- 5 حبات هيل
- 3 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 أكواب من مرق الدجاج
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- مكسرات محمصة للتزيين (صنوبر، لوز)
طريقة التحضير
1. نسلق الدجاجة مع البصل وعود القرفة والهيل وورق الغار والملح لمدة 45 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
2. نخرج الدجاجة من المرق ونحتفظ بالمرق.
3. ندهن الدجاجة بقليل من الزيت والملح والفلفل، ونحمرها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
4. في قدر عميق، نسخن زيت الزيتون ونقلب البصل حتى يذبل.
5. نضيف الثوم والتوابل المطحونة ونقلب لمدة دقيقة.
6. نضيف الفريكة المغسولة ونقلبها مع البصل والتوابل لمدة 3 دقائق.
7. نضيف المرق الساخن ونترك المزيج يغلي، ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر.
8. نترك الفريكة تنضج لمدة 30-35 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر.
9. نقدم الفريكة في طبق التقديم ونضع الدجاج المحمر فوقها، ونزين بالمكسرات المحمصة.
من الجدير بالذكر أن الفريكة لا تعد طعامًا لذيذًا فحسب، بل هي أيضًا ذات قيمة غذائية عالية، فهي غنية بالألياف والبروتينات والمعادن المهمة مثل الحديد والمغنيسيوم، مما يجعلها خيارًا صحيًا أفضل من الأرز الأبيض.
5. الدجاج المحشي:
أكلات عربية بالدجاج
الدجاج المحشي هو طبق احتفالي مميز بل من أشهر وصفات الدجاج العربية وهو خيار مثالي للمناسبات والاحتفالات. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الفاخرة التي تقدم في العزائم والولائم.
المكونات
- دجاجة كاملة منظفة جيدًا (2 كيلو)
للحشو:
- 2 كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 30 دقيقة
- 300 غرام من اللحم المفروم (اختياري)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- نصف كوب من الصنوبر المحمص
- نصف كوب من الزبيب
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر
- 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
للتتبيلة:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة
- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. في مقلاة كبيرة، نسخن الزيت ونقلب البصل حتى يذبل.
2. نضيف الثوم واللحم المفروم (إن وجد) ونقلب حتى يتغير لون اللحم.
3. نضيف جميع البهارات والملح والفلفل ونقلب المزيج جيدًا.
4. نضيف الأرز المصفى والمكسرات والزبيب، ونقلب المكونات.
5. نضيف كوبًا من الماء الساخن، ونخفض الحرارة ونغطي المقلاة.
6. نترك الأرز (حوالي 10-15 دقيقة)، حتى ينضج جزئيًا ثم نرفعه من على النار.
7. نخلط مكونات التتبيلة معًا في وعاء صغير.
8. ندهن الدجاجة من الداخل والخارج بالتتبيلة.
9. نحشو الدجاجة بخليط الأرز، ونخيط فتحة الدجاجة بإبرة وخيط أو نغلقها بأسياخ خشبية.
10. نضع الدجاجة في صينية فرن، ونغطيها بورق الألمنيوم.
11. نخبز الدجاجة في فرن محمى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة ونصف.
12. نزيل ورق الألمنيوم ونرفع درجة حرارة الفرن إلى 220 مئوية لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يتحمر سطح الدجاجة.
13. نقدم الدجاج المحشي ساخنًا مع سلطة الخضار الطازجة.
ما يميز الدجاج المحشي الحقيقة هو تنوع النكهات بين حلاوة الزبيب وملوحة المكسرات ونكهة البهارات العطرية، مما يخلق تجربة طعم فريدة ومتكاملة.
6. الدجاج مع الخضار على الطريقة المغربية:
الطبخ المغربي معروف عالميًا بتوابله المميزة ومزجه بين النكهات الحلوة والحارة. وطبق الدجاج مع الخضار المغربي واحد من الأطباق الرئيسية بالدجاج تعكس هذه الفلسفة بشكل رائع.
المكونات
- 1 كيلو من قطع الدجاج (أفخاذ أو صدور)
- 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 جزرة مقطعة إلى مكعبات
- 2 كوسة متوسطة مقطعة إلى مكعبات
- 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح
- 1 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح
- 1 كوب من الحمص المعلب (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (حسب الرغبة)
- نصف كوب من الزيتون الأخضر
- ربع كوب من الزبيب
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح حسب الرغبة
- 1 كوب من المرق أو الماء
- كزبرة وبقدونس طازج مفروم للتزيين
طريقة التحضير
1. في طاجن مغربي أو قدر عميق، نسخن زيت الزيتون ونقلب قطع الدجاج حتى تتحمر من جميع الجهات.
2. نضيف البصل والثوم ونقلبهما مع الدجاج لمدة 5 دقائق.
3. نضيف جميع التوابل ومعجون الطماطم ونقلب المزيج جيدًا.
4. نضيف الخضار (الجزر، الكوسة، الفلفل) والحمص إن وجد، ونقلب المكونات لمدة 5 دقائق.
5. نضيف المرق أو الماء، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. نضيف الزيتون والزبيب، ونستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة إضافية.
7. نتأكد من نضج الدجاج والخضار.
8. نزين الطبق بالكزبرة والبقدونس المفروم، ونقدمه ساخنًا مع الخبز المغربي أو الكسكس.
بشكل عام، ما يميز المطبخ المغربي هو استخدام الفواكه المجففة مثل الزبيب والمشمش المجفف مع اللحوم، مما يضيف نكهة حلوة تتناغم بشكل رائع مع التوابل الحارة. هذا المزيج الفريد يجعل الطبخ المغربي مميزًا بين المطابخ العربية.
7. شاورما الدجاج المنزلية
شاورما الدجاج من أشهر أكلات الشارع في العالم العربي، ومع هذه الوصفة يمكنك الاستمتاع بمذاقها الرائع في منزلك دون الحاجة للخروج.
المكونات
- 1 كيلو من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح رفيعة
للتتبيلة:
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- عصير ليمونة واحدة
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي
- 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
للتقديم:
- خبز عربي أو صاج
- طحينية
- مخلل خيار
- بصل أحمر مقطع
- طماطم مقطعة
- بطاطس مقلية (اختياري)
طريقة التحضير
1. في وعاء كبير، نخلط جميع مكونات التتبيلة معًا.
2. نضيف شرائح الدجاج إلى التتبيلة ونقلبها جيدًا لتتغطى بالكامل.
3. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل تركه طوال الليل).
4. نسخن مقلاة كبيرة على نار عالية، ونضيف قليلًا من الزيت.
5. نطهو شرائح الدجاج على دفعات صغيرة حتى تنضج وتتحمر (حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة).
6. نقطع الدجاج المطهو إلى قطع أصغر إذا رغبنا في ذلك.
7. لتحضير ساندويتش الشاورما، نسخن الخبز قليلًا، ثم ندهنه بالطحينية.
8. نضع كمية مناسبة من الدجاج، ثم نضيف الخضار والمخلل.
9. نلف الساندويتش ونقدمه مع البطاطس المقلية إن رغبنا.
إحصائية مثيرة: تشير الأبحاث إلى أن محلات الشاورما في الدول العربية تبيع ما يقرب من 2 مليون ساندويتش شاورما يوميًا، مما يجعلها واحدة من أكثر الوجبات السريعة شعبية في المنطقة العربية
ختاما:في هذا المقال، استعرضنا سويًا أشهى 7 وصفات عربية بالدجاج، كل واحدة منها تحمل لمسة من التراث والمذاق الفريد. من الكبسة الخليجية حتى الشاورما الشامية، بإمكانك تحضيرها في المنزل بسهولة، وإبهار عائلتك وضيوفك.
من وجهة نظري، التنويع في تحضير الدجاج لا يمنحك فقط طعامًا لذيذًا، بل يُشعرك بمتعة الطهي ويقرّبك أكثر من روح المطبخ العربي.
هل جرّبت واحدة من هذه الوصفات؟ شاركنا رأيك في التعليقات، ولا تنسَ مشاركة المقال مع أصدقائك ليكتشفوا بدورهم ألذ وصفات الدجاج العربية!