أسهل طريقة لعمل الزلابية المقرمشة:خطوات وأسرار الوصفة
طريقة عمل الزلابية في المنزل
الزلابية هي من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بطعمها الحلو ومذاقها المقرمش اللذيذ. هذه الحلوى العريقة لها تاريخ طويل في المطبخ العربي، وتحتل مكانة خاصة في قلوب محبي الحلويات الشرقية. إن صوت القرمشة عند تناولها، وطعم الشربات الحلو الذي يتغلغل في كل قطعة، والرائحة العطرة التي تملأ المطبخ أثناء تحضيرها، كلها عوامل تجعل من الزلابية تجربة حسية فريدة لا تُنسى.
لماذا هذه الوصفة مميزة
هذه الوصفة ليست مجرد طريقة تحضير عادية، بل هي نتاج سنوات من الخبرة والتجربة في المطبخ الشرقي. الأسرار التي ستتعلمونها هنا هي نفسها التي يستخدمها كبار الطهاة المحترفين للحصول على زلابية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
السر الأول يكمن في استخدام نشاء الذرة بالنسبة الصحيحة، وهو ما يضمن القرمشة المطلوبة. السر الثاني هو في طريقة القلي على مرحلتين، مما يضمن النضج المثالي دون احتراق. أما السر الثالث فهو في تحضير الشربات بالكثافة المناسبة والدرجة الحرارية الصحيحة.
بطاقة الوصفة السريعة
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الراحة: ساعة واحدة
وقت الطبخ: 20 دقيقة
إجمالي الوقت: ساعة و50 دقيقة
عدد الحصص: 6-8 أشخاص
مستوى الصعوبة: متوسط
المقادير المطلوبة لتحضير الزلابية
لعجينة الزلابية:
- كوبان من الدقيق الأبيض منخول
- ربع كوب من نشاء الذرة (السر في القرمشة)
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية (للقوام الهش والخفيف)
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- كوب ونصف من الماء الدافئ
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس
للشربات (القطر):
- كوبان من السكر الأبيض
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري)
للقلي:
- زيت عباد الشمس أو زيت الذرة للقلي العميق
- قمع بلاستيكي أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق
الأدوات المطلوبة
- وعاء كبير للخلط
- مضرب يدوي أو كهربائي
- مقلاة عميقة أو وعاء عميق للقلي
- ملعقة مثقبة للإخراج
- قمع بلاستيكي أو كيس بلاستيكي
- ميزان حرارة للزيت (اختياري لكن مفيد)
إقرأ المزيد:طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز: وصفة تراثية بلمسةعصرية
طريقة التحضير خطوة بخطوة
أسهل طريقة لعمل الزلابية المقرمشة
تحضير العجينة:
الخطوة الأولى: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق المنخول مع نشاء الذرة والسكر والملح والخميرة الفورية. احرصي على التحريك جيداً حتى تتجانس المكونات الجافة تماماً.
الخطوة الثانية: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي. يجب أن تكون درجة حرارة الماء دافئة وليست ساخنة لتجنب قتل الخميرة.
الخطوة الثالثة: أضيفي ملعقة الزيت واخلطي جيداً حتى تحصلي على خليط أملس ومتجانس. قوام العجينة يجب أن يكون سائلاً إلى حد ما، أكثر كثافة من الماء ولكن أقل كثافة من عجينة الكيك.
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيك شفاف واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة. خلال هذا الوقت ستتخمر العجينة وتصبح أكثر هشاشة.
تحضير الشربات:
الخطوة الخامسة: في مقلاة متوسطة، ضعي السكر والماء على نار متوسطة. حركي حتى يذوب السكر تماماً.
الخطوة السادسة: اتركي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى يثخن قليلاً. لمعرفة الكثافة المناسبة، ضعي قطرة من الشربات بين إصبعيك، إذا تمددت مثل الخيط الرفيع فهي جاهزة.
الخطوة السابعة: أضيفي عصير الليمون وماء الورد وماء الزهر. حركي جيداً ثم ارفعي عن النار واتركي الشربات يبرد قليلاً. يجب أن يكون الشربات دافئاً عند استخدامه وليس بارداً أو ساخناً جداً.
قلي الزلابية:
الخطوة الثامنة: سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. درجة الحرارة المثالية هي 180 درجة مئوية. لاختبار درجة حرارة الزيت، ضعي قطرة صغيرة من العجين، إذا طفت وبدأت تقلى فوراً فالزيت جاهز.
الخطوة التاسعة: املئي القمع البلاستيكي بالعجين، أو ضعي العجين في كيس بلاستيكي محكم واقطعي زاوية صغيرة منه.
الخطوة العاشرة: ابدئي بعمل أشكال دائرية أو حلزونية في الزيت الساخن. ابدئي من المركز واتجهي للخارج بحركة دائرية سريعة. احرصي على عدم ازدحام المقلاة.
الخطوة الحادية عشرة: إقلي الزلابية في الزيت من الجهتين لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تبدأ بأخذ لون ذهبي ومقرمش .لكن اياكي تركها تحترق .
الخطوة الثانية عشرة: باستخدام ملعقة مثقبة، ارفعي الزلابية من الزيت مباشرة واغمسيها في الشربات الدافئ لمدة 10 إلى 15 ثانية، لتتشرب الحلاوة وتكتسب المذاق الغني.
أسرار النجاح والحصول على أفضل النتائج
سر القرمشة المثالية:
نشاء الذرة هو العنصر السحري الذي يضمن القرمشة الخارجية المطلوبة. النسبة الصحيحة هي ربع كوب لكل كوبين من الدقيق. أكثر من ذلك قد يجعل الطعم نشوياً، وأقل من ذلك لن يعطي القرمشة المطلوبة.
درجة حرارة الزيت حاسمة جداً. إذا كان الزيت حاراً جداً ستحترق الزلابية من الخارج وتبقى نيئة من الداخل. إذا كان بارداً ستمتص الكثير من الزيت وتصبح مشبعة بالدهون.
سر اللون الذهبي المثالي:
اللون الذهبي الجميل يأتي من التحكم في درجة حرارة الزيت ووقت القلي. القلي على نار متوسطة لفترة مناسبة يضمن نضج متجانس ولون جميل. تجنبي العجلة في هذه المرحلة.
سر الشربات المتوازن:
كثافة الشربات يجب أن تكون متوسطة، لا خفيفة جداً فتسيل من الزلابية، ولا ثقيلة جداً فتصبح مثل الحلوى الصلبة. الاختبار بالإصبع هو الطريقة الأمثل للتأكد من الكثافة.
درجة حرارة الشربات عند الغمس مهمة جداً. يجب أن يكون دافئاً ليتغلغل في الزلابية، لكن ليس ساخناً جداً فيذوب القشرة المقرمشة.
اقرأ أيضا:طريقة عمل تورتة عيد ميلاد :خطوات لتحصل على أضل تورتة عيد ميلاد
نصائح مهمة لتجنب الأخطاء الشائعة
عدم خلط العجين جيداً: تأكدي من أن جميع المكونات متجانسة تماماً قبل إضافة السوائل. وجود كتل في العجين سيؤثر على الشكل النهائي.
عدم ترك العجين يرتاح: وقت الراحة ضروري لتفعيل الخميرة والحصول على القوام المطلوب. لا تتعجلي هذه الخطوة.
ازدحام المقلاة: قلي كمية كبيرة في مرة واحدة يخفض درجة حرارة الزيت ويؤثر على جودة النتيجة.
غمس الزلابية باردة في الشربات: الزلابية يجب أن تكون ساخنة عند الغمس لضمان امتصاص أفضل للشربات.
طرق التقديم والتخزين
التقديم الفوري: تكون الزلابية أفضل عند تناولها طازجة وساخنة. تقدم مع بعض الفستق المبروش أو جوز الهند.
التخزين: يمكن تخزين الزلابية لمدة تصل الى 3 أيام في حرارة الغرفة موضعة في وعاء محكم الإغلاق . للحفاظ على القرمشة، ضعيها في الفرن لدقائق قليلة قبل التقديم.
التجميد: يمكن تجميد الزلابية المقلية (قبل غمسها في الشربات) لمدة شهر. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واغمسيها في الشربات الدافئ مباشرة.
الأسئلة الشائعة
لماذا لم تصبح زلابيتي مقرمشة؟
السبب الأكثر شيوعاً هو عدم استخدام نشاء الذرة بالكمية الصحيحة، أو أن درجة حرارة الزيت لم تكن مناسبة. تأكدي من اتباع المقادير بدقة ومن درجة حرارة الزيت.
هل يمكن تحضير العجين مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير العجين وحفظه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. اتركيه يصل لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام وأضيفي القليل من الماء الدافئ إذا احتاج الأمر.
كيف أحفظ الزلابية المتبقية؟
احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. لإعادة القرمشة، ضعيها في فرن محمى على 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
ما الفرق بين الزلابية ولقمة القاضي؟
الزلابية تكون مسطحة ودائرية الشكل، بينما لقمة القاضي كروية. كما أن طريقة التحضير تختلف قليلاً في نسب المكونات.
هل يمكن تحضير الزلابية في المقلاة الهوائية؟
المقلاة الهوائية لن تعطي نفس النتيجة المطلوبة. الزلابية تحتاج للقلي العميق للحصول على القوام والطعم المميز.
🥨 أشهر أنواع الزلابية:نكهات وأشكال متنوعة
طريقة عمل الزلابية المقرمشة
• الزلابية الشامية (الزلابية السورية أو اللبنانية)
النكهة: حلوة ومقرمشة.
التحضير: تُشكّل على شكل كرات صغيرة مقلية ومغموسة في القطر.
مميزة بـ: القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل.
• الزلابية المغربية (الشباكية أحيانًا تختلف عن الزلابية)
في بعض المناطق، "الزلابية" تُطلق على الحلوى الشبيهة بالشباكية لكن بشكل دائري أو متداخل.
تُحضر بالعسل والسمسم.
• الزلابية الجزائرية (زلابية بوفاريك – الزلابية القسنطينية)
مميزة جدًا بطريقتها الخاصة في التخمير والتوريق.
تُشكل على هيئة دوائر متداخلة تشبه الشبكة وتُقلى وتُغطى بالعسل.
• الزلابية التونسية (زلابية القيروان)
مشهورة في شهر رمضان.
تُحضر بعجينة مختمرة، وتُقلى ثم تُغطى بعسل مركز.
أحيانًا يُضاف إليها الزعفران أو ماء الزهر.
دات صلة:طريقة عمل الكريب الحلو: الوصفة الأصلية
🥟 زلابية في المطابخ العالمية:
• الزلابية الهندية (جولاب جامون – Gulab Jamun)
كرات حلوة مصنوعة من الحليب المجفف أو السميد، مقلية ومنقوعة في شراب السكر المعطر بالهيل أو ماء الورد.
• الزلابية الصينية (Dumplings – جياؤو زي)
ليست حلوة، بل مالحة.
عبارة عن عجينة محشوة باللحم أو الخضار، تُطهى بالبخار أو تُقلى.
ملاحظة: تختلف تمامًا عن الزلابية الحلوة العربية.
• الزلابية الأوروبية (مثل Gnocchi أو German Dampfnudeln)
غالبًا ما تكون مملحة أو محشوة، وتُقدّم كأطباق رئيسية.
خاتمة
الزلابية المقرمشة حلوى رائعة تستحق المجهود المبذول في تحضيرها. باتباع هذه الوصفة والأسرار المذكورة، ستحصلين على نتيجة تنافس أفضل المحلات المتخصصة. المفتاح في النجاح هو الصبر والدقة في اتباع الخطوات، خاصة في مرحلة القلي وإعداد الشربات.
تذكري أن الطبخ فن يحتاج للممارسة، فلا تيأسي إذا لم تحصلي على النتيجة المثالية من أول مرة. مع التكرار والتجربة، ستتقنين هذه الوصفة وتصبح جزءاً من ذكريات عائلتك الجميلة.
ما هي ذكرياتكم مع الزلابية؟ وما التحديات التي واجهتموها عند تحضيرها؟ شاركونا تجاربكم في التعليقات، فتبادل الخبرات يثري التجربة للجميع.