أفضل طريقة عمل المسحب المقلي في المنزل خطوة بخطوة
مرحبًا بكم في عالم النكهات الذهبية والمقرمشة! 🍗🔥
إذا كنتم من عشاق الدجاج المقرمش الذي يذوب في الفم بفضل تتبيلة سرية وطبقة خارجية متعرجة تحاكي أرقى المطاعم، فأنتم في المكان الصحيح. في هذا المقال سنكشف لكم أفضل طريقة عمل الدجاج المسحب المقلي المقرمش في المنزل خطوة بخطوة، مع أسرار القرمشة الفائقة، ونصائح التتبيل الغنية، وأفكار التقديم المبتكرة التي ستجعل مائدتكم حديث العائلة والأصدقاء. حضّروا أنفسكم لتجربة طهي ممتعة ستأخذكم من المطبخ مباشرة إلى أجواء المطاعم الفاخرة.
دجاج المسحب المقلي هو واحد من أشهر أطباق الدجاج الحديثة التي لاقت رواجًا كبيرًا في المطاعم والبيوت على حد سواء. يتميز هذا الطبق بقطع الدجاج الطرية والخالية من العظم، والمغطاة بطبقة خارجية ذهبية ومقرمشة تمنح مذاقًا رائعًا لا يقاوم. ما يميز المسحب عن غيره من وصفات الدجاج المقلي هو سرعة نضجه، وسهولة تناوله دون عظم، إضافةً إلى إمكانية تنكيهه بتتبيلات متنوعة توازن بين النكهات الحارة والحلوة والحامضة. وبفضل هذه المزايا، أصبح دجاج المسحب المقلي خيارًا مثاليًا للعائلات، وعشاق الوجبات السريعة، ولمن يرغبون في طبق عصري يجمع بين القرمشة والنكهة الغنية في كل قضمة.
المكونات اللازمة لتحضير مسحب الدجاج
.دجاجة صغيرة بوزن 1 –1,5 كغ، منزوعة العظم أو مفتوحة على شكل مسحب.
.1 كأس لبن او حليب
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
.نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
.نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
.نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
.ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق، ويمكن زيادتها أو تقليلها)
مكونات الخليط الجاف (للقرمشة المثالية):
2 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات — الأساس الذي يمنح القوام المتماسك.
نصف كوب من نشا الذرة (كورن فلور) — السر في الحصول على قرمشة مضاعفة.
زيت نباتي وفير للقلي — يجب أن يكون بكمية كافية لغمر قطع الدجاج بالكامل.
طريقة تجهيز المسحب المقلي خطوة بخطوة
تعتبر عملية التحضير هي جوهر طريقة إعداد المسحب المقلي بسهولة وضمان نتيجته الممتازة. سنقسم هذه العملية إلى ثلاث مراحل مفصلة: التتبيل، التغليف، والقلي.
المرحلة الأولى: سر تتبيلة المسحب المقلي
تجفيف الدجاج: قبل أي خطوة، جففوا قطع الدجاج جيداً بمنشفة ورقية. هذه الخطوة حاسمة لضمان التصاق التتبيلة والخليط الخارجي.🌶️ البهارات:
إعداد التتبيلة: في وعاء عميق، امزجوا اللبن الرائب أو الحليب مع جميع البهارات المذكورة (الملح والفلفل، بابريكا، ثوم وبصل بودرة، والقليل من الزنجبيل المطحون).
تتبيل الدجاج: أضيفوا شرائح دجاج المسحب إلى خليط التتبيلة. تأكدوا من تغطية جميع القطع بالكامل.
التخزين: غطوا الوعاء وضعوه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة. كلما طالت مدة التتبيل، كانت النكهة أعمق وكانت القطع أطرى، وهذا هو سر تتبيلة المسحب المقلي مثل المطاعم.
المرحلة الثانية: التغليف "المسحب المقرمش"
تحضير خليط التغليف: في طبق واسع، اخلطوا الدقيق والنشا والملح والفلفل الأسود (يمكن إضافة القليل من البابريكا الحارة إذا كنتم تفضلون دجاج مسحب حار).
تغليف القطع: أخرجوا الدجاج من التتبيلة (لا تجففوه)، ثم ضعوا القطع مباشرة في خليط الدقيق.
الضغط والتغليف المزدوج: اضغطوا على قطع الدجاج في الدقيق لضمان التصاق الخليط جيداً. السر هنا هو إعادة القطع إلى التتبيلة للحظة ثم إعادتها إلى الدقيق مرة أخرى (تغليف مزدوج). هذا يضمن طبقة خارجية سميكة ومقرمشة ومتموجة.
المرحلة الثالثة: كيفية قلي المسحب في المنزل باحترافية
تسخين الزيت: سخنوا كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن تصل درجة حرارة الزيت إلى حوالي 175/350 درجة مئوية
القلي: ضعوا قطع المسحب في الزيت الساخن، مع تجنب تكديس القدر. اقلوا الدجاج على دفعات صغيرة.
وقت القلي: اقلوا كل دفعة لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومقرمشاً تماماً.
التصفية والتقديم: أخرجوا الدجاج وضعوه على شبكة تبريد أو ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
بهذه الخطوات المفصلة، نكون قد أتممنا طريقة تجهيز المسحب المقلي خطوة بخطوة، بدءاً من تتبيله بعمق وصولاً إلى تحقيق القرمشة المطلوبة عند القلي، مما يضمن لكم وجبة ناجحة ومذاقاً فاخراً.
أسرار نجاح الدجاج المسحب المقلي
إن الفارق بين وصفة عادية ووصفة المسحب المقلي مثل المطاعم يكمن في إتقان التفاصيل الصغيرة. إليكم ثلاثة أسرار نجاح الدجاج المسحب المقلي التي يجب عليكم التركيز عليها:
سر القرمشة الفائقة
للحصول على طبقة خارجية ذهبية ومتموجة تفوق دجاج مسحب مقرمش المطاعم:
مزيج الدقيق والنشا: كما ذكرنا، إضافة نشا الذرة إلى الدقيق بنسبة لا تقل عن الربع هو المفتاح. النشا يقلل من امتصاص الزيت ويزيد من حدة القرمشة.
التغليف المزدوج البارد: تأكدوا من أن قطع الدجاج باردة جداً عند تغليفها، واستخدام تقنية التغليف المزدوج (دقيق - تتبيلة - دقيق). هذا يخلق طبقة سميكة ومتعرجة تساعد في القلي على تكون الحراشف المطلوبة.
سر تتبيلة الدجاج المسحب الغنية
النكهة العميقة هي نتيجة التتبيل الصحيح:
المكون الحمضي/اللبني: استخدام اللبن الرائب أو اللبن المخيض ليس فقط لتطرية الدجاج، بل كقاعدة لحمل النكهات. الحموضة تكسر ألياف البروتين وتجعل الدجاج طرياً جداً.
البهارات المتوازنة: لا تفرطوا في نوع واحد. المزيج المثالي يجب أن يجمع بين النكهات الترابية (مثل البابريكا) والنكهات القوية (مثل الثوم والبصل البودرة) للحصول على تتبيلة دجاج المسحب المميزة.
سر وقت ودرجة حرارة القلي
كيفية قلي المسحب في المنزل تتطلب انضباطاً في درجة الحرارة:
الزيت الساخن جداً: يجب أن تكون درجة الحرارة فوق 170درجة مئوية
. إذا كان الزيت بارداً، سيمتص الدجاج الكثير من الزيت ويصبح دهنياً وغير مقرمش. إذا كان ساخناً جداً، سيحترق السطح بينما يبقى الدجاج نيئاً من الداخل.
القلي على دفعات: تجنبوا ملء قدر القلي. وضع الكثير من القطع في آن واحد يخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، مما يعيق تكون القرمشة المثالية ويطيل من وقت القلي غير المرغوب فيه.
من خلال التركيز على أسرار قلي الدجاج الثلاثة - القرمشة، التتبيلة، والتحكم في الحرارة - نضمن لكم الحصول على نتيجة احترافية عند عمل دجاج المسحب المقلي في المنزل.
️ أفكار لتقديم المسحب مع الصوصات والسلطات
لا تكتمل روعة طبق المسحب المقلي إلا بتقديم متكامل يعزز نكهته ويضيف تنوعاً على المائدة.
الصوصات المرافقة لدجاج المسحب
تعتبر الصوصات هي الشريك الأمثل لدجاج المسحب، حيث تضيف الرطوبة والنكهة التباينية.
صوص الرانش (Ranch): المزيج الكلاسيكي من الزبادي والمايونيز والأعشاب الطازجة. يخفف من حدة القلي ويضيف لمسة منعشة.
صوص العسل والخردل (Honey Mustard): مزيج حلو وحامض يعزز نكهة الدجاج المتبل، وهو مفضل لعشاق وصفة المسحب الحلوة والحامضة.
الصوص الحار الآسيوي (Sriracha Mayo): لمن يفضلون النكهات القوية ودجاج مسحب حار، يمكن خلط المايونيز مع صلصة السيراتشا للحصول على لمسة حرارة شهية.
السلطات والأطباق الجانبية
لتحويل المسحب من وجبة سريعة إلى عشاء متكامل:
سلطة الكولسلو: قرمشة الملفوف والجزر مع صلصة كريمية. تعد سلطة الكولسلو ضرورية لتنظيف الحنك بعد قضمة من الدجاج المقلي الغني.
البطاطا المقلية المتبلة: سواء كانت مقلية أو مخبوزة، البطاطا هي الرفيق التقليدي لأي طبق مقلي.
خبز التورتيلا أو الصامولي: يمكن استخدام قطع المسحب في عمل ساندويتشات شهية، مع القليل من الخس والجبن والصوص المفضل.
قدمنا هنا مجموعة مختارة من الأفكار لتستمتعوا بأفضل طريقة عمل دجاج المسحب المقلي في قالب عصري ومشهي، مؤكدين أن التقديم لا يقل أهمية عن التحضير.
طرق صحية بديلة لطهي دجاج المسحب
لأننا ندرك أن البعض يبحث عن خيارات أقل دهوناً دون التضحية بالنكهة أو القرمشة، نقدم لكم طرقاً بديلة لطهي دجاج المسحب بعيداً عن القلي العميق. هذه الأساليب مناسبة لمن يبحثون عن دجاج مسحب بالفرن أو وصفة باستخدام القلاية الهوائية.
طريقة عمل دجاج مسحب بالفرن (بدون قلي)
التتبيل والتغليف: اتبعوا نفس خطوات التتبيل والتغليف المزدوج لقطع المسحب.
الخبز: رتبوا قطع الدجاج المغلفة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة، مع ترك مسافات بين القطع.
الرش بالزيت: استخدموا بخاخ زيت خفيف (زيت زيتون أو زيت أفوكادو) لرش الدجاج. هذا يساعد في تكون طبقة قشرية ذهبية.
الدرجة والوقت: اخبزوا الدجاج في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية (200م°
تقريباً) لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. قلبوه مرة واحدة في منتصف المدة.
طريقة المسحب في القلاية الهوائية
تعد القلاية الهوائية خياراً ممتازاً لمن يفضلون السرعة والقرمشة الشبيهة بالقلي بأقل قدر من الزيت.
التحضير: بعد التغليف، رشوا سلة القلاية الهوائية بالقليل من الزيت.
الترتيب: رتبوا قطع المسحب في طبقة واحدة داخل السلة (ضروري لضمان القرمشة).
الطهي: اضبطوا القلاية الهوائية على درجة190م°
واطهوا لمدة 12 إلى 15 دقيقة. اقلبوا القطع في منتصف الوقت.
بينّا في هذا القسم كيف يمكن لـ وصفة المسحب المقلي أن تتحول إلى وصفة المسحب صحية باستخدام الفرن أو القلاية الهوائية، مما يلبي احتياجات مختلف القراء دون التنازل عن المذاق الرائع.
أسئلة شائعة حول الدجاج المسحب المقلي
لمزيد من التوضيح ولضمان حصولكم على أفضل وصفة دجاج مسحب مقلي منزلي، قمنا بجمع الإجابات على الأسئلة الأكثر شيوعاً.
كيف أجعل الدجاج مقرمش أكثر؟
للحصول على قرمشة مثالية تفوق توقعاتكم:
النشا: زيادة نسبة نشا الذرة في خليط الدقيق إلى الثلث.
الماء البارد جداً: بعد التغليف الأول بالدقيق، يمكن غمر القطع في ماء مثلج سريعاً ثم إعادتها إلى الدقيق. الصدمة الحرارية بين الطبقة الباردة والزيت الساخن تزيد من تموج وقرمشة الطبقة الخارجية.
القلي المزدوج: اقلوا الدجاج لمدة 3 دقائق حتى يصبح شاحباً، أخرجوه، ثم أعيدوه للقلي لمدة دقيقتين إضافيتين قبل التقديم مباشرة للحصول على أقصى قرمشة.
ما الفرق بين المسحب والمقلي العادي؟
الفرق الرئيسي يكمن في:
المسحب: يشير في الأساس إلى قطع الدجاج الخالية من العظم (المسحوبة)، ويتم تقطيعها عادة إلى شرائح أو أصابع طويلة.
المقلي العادي (مثل البروستد أو كنتاكي): غالباً ما يشير إلى قطع الدجاج بالعظم (أفخاذ، أجنحة، إلخ)، ويتميز بتتبيلة مختلفة تستخدم غالباً البيض قبل الدقيق بدلاً من اللبن. وصفة المسحب غالباً ما تكون أسرع في الطهي بسبب صغر حجم القطع.
هل يمكن تخزينه وإعادة تسخينه؟
نعم، يمكن تخزين دجاج المسحب المطبوخ وإعادة تسخينه، ولكن ذلك يؤثر قليلاً على القرمشة.
التخزين: يوضع في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
إعادة التسخين: للحفاظ على أقصى قدر من القرمشة، يجب تجنب الميكروويف. يفضل إعادة تسخينه في القلاية الهوائية لمدة 5 دقائق أو في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق.
خاتمة
بعد أن استعرضنا معًا أفضل طريقة عمل المسحب المقلي في المنزل بكل تفاصيلها من التتبيلة المتوازنة، إلى التغليف المزدوج، وصولًا إلى القلي باحترافية ، أصبح لديكم الآن الدليل الكامل لإعداد وجبة تضاهي بل وتتفوّق على وصفات المطاعم. لقد تعلمتم أسرار القرمشة المثالية، وكيفية التحكم بدرجة حرارة الزيت، وأفكار التقديم التي تضيف لمسة إبداعية على سفرتكم.
ولأننا ندرك أن الصحة مهمة بقدر الطعم، قدمنا لكم أيضًا البدائل الصحية بالفرن أو القلاية الهوائية لتستمتعوا بدجاج مسحب مقرمش وخفيف في آن واحد.
الآن جاء دوركم! ✨ جربوا هذه الوصفة المميزة وابتكروا لمستكم الخاصة، ولا تنسوا مشاركتنا تجاربكم وصور أطباقكم. 🥰 فالمطبخ هو مساحة للإبداع والمرح، وما أجمل أن تتحول وصفة بسيطة إلى ذكرى لذيذة مع الأهل والأصدقاء. 🍴💛