حلويات سعودية رمضانية لذيذة في 30 دقيقة
رمضان والحلويات قصة لا تنتهي. مع اقتراب الشهر الكريم تبدأ الاستعدادات في المطبخ، حيث تمتزج روائح القلي بصوت العجين في الزيت، وتكتمل اللحظة باجتماع العائلة حول مائدة الإفطار عند الأذان.
في السعودية، تحضر الحلويات التقليدية بقوة في هذا المشهد؛ من اللقيمات بشرابها الذهبي، إلى الكنافة الغنية، والسمبوسة الحلوة المحشوة بالتمر والهيل، وكلها تحمل طابعاً تراثياً دافئاً.
والأجمل أن تحضيرها سهل ولا يحتاج وقتاً طويلاً؛ خلال نحو 30 دقيقة وبمكونات بسيطة يمكنك إعداد أصناف رمضانية لذيذة تضاهي الجاهز
أولاً: اللقيمات السعودية
اللقيمات هي نجمة الحلويات الرمضانية السعودية؛ كرات ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُغمس في دبس التمر أو العسل لتمنح مذاقاً لا يُقاوم.
مكونات اللقيمات
للعجينة:
كوبان من الدقيق الأبيض
كوب واحد من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الزبادي (هذا سر النعومة)
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
للتشريب:
نصف كوب من دبس التمر
ربع كوب من العسل
ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
يُمزج التشريب جيداً حتى يتجانس. من يفضّل طعماً أخف يستطيع الاكتفاء بالعسل وحده.
طريقة تحضير اللقيمات خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: في وعاء عميق، اخلطي الخميرة مع السكر وقليل من الماء الدافئ، واتركيها عشر دقائق حتى تنشط وتظهر الفقاعات على سطحها. هذه العلامة تؤكد أن الخميرة حية وفعّالة، وإن لم تظهر فمن الأفضل استبدالها.
الخطوة الثانية: أضيفي الدقيق والملح والهيل والزبادي، ثم اسكبي الماء تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصلي على عجينة سائلة قوامها يشبه عجينة الفطائر السائلة، لا صلبة ولا مائية جداً.
الخطوة الثالثة: غطّي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة. ستلاحظين أن العجينة تتضاعف وترتفع، وهذا يعني أن النتيجة القادمة ستكون ناجحة.
الخطوة الرابعة: سخّني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. الزيت يجب أن يكون غزيراً لأن اللقيمات تحتاج إلى أن تطفو فيه. اقطفي العجينة بملعقة صغيرة مبللة بالزيت وأفرغيها في الزيت بحركة سريعة، أو استخدمي كيس الحلواني إن أردت شكلاً أكثر انتظاماً.
الخطوة الخامسة: اقلبيها باستمرار حتى تأخذ لوناً ذهبياً متساوياً من جميع الجهات. انقليها على ورق مطبخ لاستنزاف الزيت، ثم ضعيها في طبق وسكبي عليها شراب التمر والعسل الدافئ. قدّميها فوراً.
ثانياً: الكنافة السعودية
الكنافة السعودية اللذيذةطريقة عمل الكنافة السعودية في رمضان تختلف قليلاً عن النسخ الشامية الشهيرة. هنا نعتمد على الكنافة الناعمة أو الخشنة حسب الرغبة، مع جبن موزاريلا أو قشطة، وشراب سكر عطري بماء الورد والهيل.
المكونات الأساسية للكنافة
500 جرام من عجينة الكنافة الجاهزة
120 جراماً من الزبدة المذابة
كوبان من جبن الموزاريلا المبشور (أو خليط موزاريلا وجبن قريش لنكهة مميزة)
للقطر:
كوب ونصف من السكر
كوب من الماء
ملعقة صغيرة من ماء الورد
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الهيل
يُطهى القطر على نار متوسطة عشر دقائق حتى يثخن قليلاً.
طريقة تحضير الكنافة بالتفصيل
افرمي عجينة الكنافة إن كانت خيوطاً طويلة، ثم اسكبي عليها الزبدة المذابة وافركيها بيديك حتى تتشرب الزبدة بالتساوي في كل الخيوط. ادهني صينية مناسبة بالزبدة جيداً، وافردي نصف كمية الكنافة في قاعها مع الضغط بيدك لتتماسك. وزّعي الجبن بالتساوي فوقها ثم غطّيها بالنصف الثاني من الكنافة واضغطي مجدداً.
ضعيها في فرن محمّى مسبقاً على مئتي درجة مئوية لمدة تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة، حتى يحمر وجهها. أخرجيها من الفرن واسكبي القطر الساخن عليها مباشرة، اتركيها دقيقتين ثم اقلبيها على طبق التقديم. رشّي فوقها الفستق المطحون وقدّميها دافئة.
ثالثاً: السمبوسة الحلوة بالتمر
طريقة عمل السمبوسة الحلوة في رمضان تختلف تماماً عن السمبوسة المالحة الشهيرة. هنا نملأها بمزيج التمر والمكسرات والهيل، لتكون حلوى قائمة بذاتها يُفضّلها كثيرون على الكيك والحلوى الغربية.
مكونات السمبوسة الأساسية
للعجينة:
كوبان من الدقيق
ربع كوب من الزبدة الطرية
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ماء بارد بالقدر الكافي لعجن العجينة حتى تصبح ناعمة غير لاصقة
للحشوة:
كوب من تمر المجدول منزوع النوى ومفروم ناعماً
ربع كوب من الجوز أو اللوز المطحون خشناً
ملعقة صغيرة من الهيل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
اعجني مكونات الحشوة بيدك حتى تتشكل كتلة متماسكة.
طريقة تحضير السمبوسة
اعجني الدقيق مع الزبدة والملح أولاً بأطراف أصابعك حتى يتفتت المزيج كالرمل، ثم أضيفي الماء قليلاً قليلاً حتى تتشكل عجينة ناعمة. لفّيها بفيلم شفاف ودعيها ترتاح عشر دقائق في الثلاجة.
افردي العجينة رقيقة واقطعيها دوائر بفنجان أو قالب مناسب. ضعي كمية صغيرة من حشوة التمر في منتصف كل دائرة، اطوي العجينة على نفسها وضغطي الأطراف بشوكة لإغلاقها وتزيينها في آن.
اقلي السمبوسة في زيت متوسط الحرارة حتى يحمر وجهها، أو اخبزيها في الفرن على مئة وثمانين درجة لنسخة أخف. انقليها على ورق المطبخ ورشّي عليها السكر الناعم وهي ساخنة.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
في اللقيمات: أكثر الأخطاء شيوعاً هو قلي العجينة في زيت بارد، مما يجعلها تمتص الزيت وتصبح دسمة ثقيلة. الزيت يجب أن يكون ساخناً تماماً قبل البدء. كذلك تجنبي إضافة ماء كثير يجعل العجينة مائية، وإلا فقدت كرات اللقيمات شكلها عند القلي.
في الكنافة: الخطأ الأبرز هو سكب القطر البارد على الكنافة الباردة، أو العكس التام. لا بد أن يكون أحدهما ساخناً على الأقل لامتصاص القطر بالشكل الصحيح وعدم تشبّعها بالسكر دون فائدة.
في السمبوسة: إغلاق الأطراف بشكل غير محكم يجعل الحشوة تتسرب أثناء القلي وتحترق في الزيت. تأكدي من الضغط جيداً، وبللي الأطراف بقليل من الماء قبل إغلاقها إن لزم الأمر.
نصائح لضمان نجاح الحلويات السعودية
أميل إلى الاعتقاد بأن الهيل هو الفارق الأكبر بين الحلوى العادية والحلوى السعودية الأصيلة. لا تبخلي عليه في أي من هذه الوصفات الثلاث. من ناحية أخرى، إن كان لديك وقت إضافي، تخمير عجينة اللقيمات لمدة تتجاوز الساعة يعطي نتيجة أفضل بكثير من العشرين دقيقة المقترحة لأسباب السرعة.
وفيما يخص الكنافة، الجبن الطازج يصنع فرقاً ملحوظاً في الطعم. تجنبي الجبن المعلّب ذو الملوحة الزائدة، وإن لم تجدي بديلاً مناسباً فانقعيه في الماء البارد لمدة ساعة لإزالة جزء من الملوحة. أما السمبوسة فتمر المجدول هو الأفضل للحشوة بسبب قوام طراوته الذي يُسهّل الفرم والعجن.
أفكار مميزة لتقديم الوصفات
اللقيمات تبدو رائعة حين تُقدَّم في أوعية نحاسية تقليدية مع إبريق صغير من شراب التمر بجانبها، ليتحكم كل ضيف في الكمية التي يريدها. أما الكنافة فتكتسب جمالاً إضافياً حين تُرش بالفستق الأخضر المطحون وتُقدَّم مع وردة صغيرة من الكريمة المخفوقة في الجانب. والسمبوسة في صحن خشبي مسطح مع طبق صغير من السكر الناعم للتغطيس تُضفي عليها طابعاً تقليدياً دافئاً يثير الإعجاب.
رغم ذلك، لا يجب المبالغة في التزيين على حساب التقديم الدافئ. الحلويات السعودية تقليدياً تُقدَّم ساخنة وبساطتها جزء من سحرها.
الحفظ والتخزين للحفاظ على الجودة
اللقيمات لا يُنصح بتخزينها بعد القلي لأن قرمشتها تختفي سريعاً مع الرطوبة. غير أنه يمكنك تحضير العجينة وحفظها في الثلاجة حتى ثماني وأربعين ساعة، وتقلينها عند الحاجة مباشرة دون أي تأثير على الطعم.
الكنافة تُحفظ في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. سخّنيها في الفرن لعشر دقائق على مئة وثمانين درجة قبل التقديم وتعود كأنها طازجة تماماً. يُنصح بحفظ القطر منفصلاً وإضافته عند التسخين.
السمبوسة المقلية تُحفظ في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد، وفي الثلاجة حتى أربعة أيام. يمكن إعادة تسخينها في الهواء الساخن (Air Fryer) للحفاظ على قرمشتها، أو في الفرن لخمس دقائق.
أسئلة شائعة حول الوصفات
هل يمكن عمل اللقيمات بدون خميرة؟
نعم، يمكن استخدام ملعقة صغيرة من البيكنج باودر بدلاً عنها، لكن الخميرة تعطي نفخة وخفة أكبر وطعماً أقرب للأصل.
هل الكنافة بالفرن أفضل من المقلاة؟
لكل طريقة مزاياها. الفرن يعطي احمراراً متساوياً وهو خيار صحي أفضل، بينما المقلاة تعطي قرمشة أقوى وأسرع في الوقت ذاته.
ما بديل جبن الموزاريلا في الكنافة؟
يمكن استخدام جبن عكاوي منقوع في الماء لإزالة الملوحة، أو خليط من القشطة والجبن القريش لمن يفضل طعماً أكثر كريمية.
هل السمبوسة الحلوة مناسبة للأطفال؟
بالتأكيد، وهي من أكثر ما يحبه الأطفال على مائدة رمضان بسبب حشوة التمر الحلوة الطبيعية التي لا تحتاج إلى سكر مضاف.
هل يمكن تجميد اللقيمات أو السمبوسة قبل القلي؟
نعم، السمبوسة خاصة تتحمل التجميد جيداً قبل القلي. ضعيها في صينية مفصولة ثم انقليها إلى كيس تجميد بعد أن تتماسك، وتستطيعين قليها مباشرة من الفريزر دون إذابة.
خاتمة :حلاوة تبقى في الذاكرة
في النهاية، اللقيمات والكنافة والسمبوسة الحلوة ليست مجرد أطباق، بل طقوس رمضانية تحمل نكهة الذكريات وروح الشهر الكريم في السعودية.
الأجمل أنها سهلة التحضير ولا تحتاج سوى مكونات بسيطة ونحو 30 دقيقة من وقتك لتقدمي حلوى تُسعد أسرتك على مائدة الإفطار. جرّبي إحداها هذا رمضان، واكتشفي كيف تصنع البساطة أجمل النكهات.