بان كيك البطاطس المقرمش
ملخص الوصفة
- وقت التحضير: 10 دقائق
- وقت الطهي: 20 دقيقة
- عدد الحصص: 3 الى 4 اشخاص
- مستوى الصعوبة: سهل جداً
- الوصف: اقراص بطاطس مقرمشة من الخارج طرية من الداخل تتحضر في المقلاة خلال دقائق بمكونات بسيطة موجودة في كل مطبخ
ذات ليلة عدت في ساعة متأخرة من الليل وأنا جائع فتحت الثلاجة بأمل أجد فيها شيئاً يُلهمني. لا لحم، لا خضار طازجة ، فقط بضع حبات البطاطس تجلس في الركن وتنتظر. كنت قد سمعت من والدتي عن بان كيك البطاطس مرات عديدة لكنني لم أجربه يوماً. تلك الليلة قررت المحاولة بلا وصفة واضحة وبكل ما توفر في المطبخ. النتيجة؟ طبق فارغ تماماً خلال عشر دقائق من التقديم.
منذ تلك الليلة وأنا أُحسّن وصفة بان كيك البطاطس مرة بعد مرة حتى وصلت للنسخة التي أشاركها معك اليوم. النسخة التي تضمن لك بان كيك البطاطس المقرمش في كل مرة، دون أن يتفتت ودون أن يمتص الزيت ويصبح ثقيلاً.
إقرأ المزيد : أسهل طريقة لعمل تبولة سهلة و شهية في 10 دقائق - وصفة مضمونة للمبتدئين!
مكونات بان كيك البطاطس
وصفة بان كيك البطاطس السريعة والسهلة لا تحتاج أي شيء غير عادي. كل ما ستحتاجه موجود في مطبخك الآن على الأرجح:
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (حوالي 500 غرام)
- بيضة واحدة كاملة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
- نصف بصلة صغيرة مبشورة
- 2 فص ثوم مهروس (اختياري لكن يضيف نكهة رائعة)
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا
- بقدونس طازج مفروم ناعم - ثلاث ملاعق كبيرة
- زيت للقلي - 4 ملاعق كبيرة تقريباً
كيفية تحضير بان كيك البطاطس خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تحضير البطاطس بالطريقة الصحيحة
هذه الخطوة هي الأهم وهي التي تفصل بين بان كيك البطاطس المقرمش الناجح والفاشل. قشّر البطاطس وابشرها على المبشرة الكبيرة الثقيلة الخشنة، ليس الناعمة. ضع البطاطس المبشورة في منشفة قماشية نظيفة أو شاش مطبخ واعصرها بقوة لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء. هذه النقطة بالذات هي سر بان كيك البطاطس المقرمش الذي يبحث عنه الجميع.
البطاطس تحتوي على نسبة رطوبة عالية جداً، وإن لم تتخلص منها ستحصل على قرص طري ومائي لا علاقة له بالمقرمش المطلوب. لا تتكاسل في هذه الخطوة حتى لو استغرقت دقيقتين إضافيتين.
الخطوة الثانية: تحضير الخليط
في وعاء كبير ضع البطاطس المعصورة جيداً وأضف إليها البصل المبشور والثوم المهروس والبيضة والدقيق والبقدونس المفروم. أضف الملح والفلفل والبابريكا. اخلط كل شيء بيديك أو بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط تماماً.
القوام المطلوب هو خليط يتماسك حين تضغطه في راحة يدك لكنه ليس عجينة صلبة. إن بدا رطباً جداً أضف ملعقة دقيق إضافية. إن بدا جافاً أضف نصف بيضة أخرى.
الخطوة الثالثة: تشكيل الأقراص
خذ كمية من الخليط بحجم كرة التنس تقريباً وضعها في راحة يدك. اضغطها بلطف لتشكّل قرصاً مسطحاً بسماكة حوالي سنتيمتر ونصف. لا تجعلها رفيعة جداً كي لا تتفتت، ولا سميكة جداً كي لا يبقى الداخل نيئاً حين يحمر الخارج.
الخطوة الرابعة: القلي في المقلاة
هنا يأتي دور بان كيك البطاطس في المقلاة. سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة. أضف الزيت ودعه يسخن حتى تشعر بحرارته حين تقرّب يدك منه دون أن تلمسه. ضع الأقراص بلطف واتركها دون أن تتحرك لمدة أربع دقائق كاملة.
مقاومة إغراء تحريكها في الدقائق الأولى هو السر الثاني للمقرمش الجميل. حين يتشكل قشر ذهبي في الأسفل يمكنك قلبها بسهولة دون أن تتكسر. اقلبها واتركها أربع دقائق من الجهة الأخرى.
حين تصبح ذهبية من الجهتين ضعها فوراً على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد لدقيقة واحدة. قدّمها ساخنة فوراً فالمقرمش يختفي مع الوقت.
إقرأ المزيد : طريقة عمل تورتة عيد ميلاد :خطوات لتحصل على أفضل تورتة عيد ميلاد
نصائح ذهبية لنجاح وصفة بان كيك البطاطس
اختيار نوع البطاطس: البطاطس النشوية كالأصفر الكبير أفضل بكثير من البطاطس المائية. النشا هو ما يجعل الأقراص تتماسك بدون كمية كبيرة من الدقيق.
درجة حرارة الزيت: الزيت البارد أو الفاتر يجعل البان كيك يمتص الدهون ويصبح ثقيلاً. الزيت الساخن بدرجة كافية يُشكّل قشرة فورية تمنع الامتصاص.
لا تزدحم المقلاة: اتركي مسافة بين الأقراص. المقلاة المزدحمة تُبخّر الرطوبة وتجعل الأقراص تطبخ ببخارها لا بالزيت الساخن.
إضافة جبن: ملعقة صغيرة جبن كاشر أو موزاريلا مبشور في الخليط تُضيف نكهة عميقة وتساعد في التماسك أيضاً.
بدون فرن: هذه الوصفة بان كيك البطاطس بدون فرن بالكامل والمقلاة تُعطيك نتيجة مثالية لا تحتاج معها أي معدات إضافية.
إقرأ المزيد : طريقة عمل الكريب الحلو: الوصفة الأصلية
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها
عدم عصر البطاطس بشكل كافٍ: هذا الخطأ وحده مسؤول عن 80 بالمئة من حالات الفشل. إن وجدت أن الخليط يُطلق ماءً في المقلاة فهذا يعني أن البطاطس لم تُعصر جيداً. الحل: عد وضعها في المنشفة واعصر مرة أخرى.
الانتظار طويلاً بعد البشر: البطاطس المبشورة تتأكسد وتتحول للبني بسرعة. حضّر الخليط فور الانتهاء من البشر ولا تتركه.
الحرارة المنخفضة جداً: على النار الخفيفة يطبخ الداخل لكن الخارج لن يتحمر بالشكل المطلوب. النار المتوسطة إلى المرتفعة هي الصحيحة.
محاولة القلب مبكراً: إن حاولت قلب القرص قبل أن يتشكل القشر في الأسفل سيتفتت. الصبر لأربع دقائق كاملة ليس خياراً بل ضرورة.
كثرة الدقيق: الدقيق رابط لا حشو. الكمية الزائدة منه تجعل الطعم دقيقياً وثقيلاً وتخفي نكهة البطاطس الطبيعية التي هي جوهر الطبق.
إقرأ المزيد : تحضير بهارات البرياني الاصلية لأشهى الأطباق
طريقة التقديم وجعل الطبق لافتاً
قدّم بان كيك البطاطس ساخناً فور الانتهاء من القلي. رتّبه في طبق تقديم وضع فوقه ملعقة من القشطة الحامضة أو اليوغرت الطبيعي، فهذا التناقض بين الحموضة والمقرمش الساخن يرفع الطعم لمستوى مختلف تماماً.
يُقدَّم أيضاً مع صلصة الطماطم الحارة أو صوص الثوم البيضاء. في المنزل أحياً ما أضع بجانبه سلطة خضراء خفيفة لتكتمل الوجبة. يصلح فطوراً ثقيلاً أو عشاءً خفيفاً أو حتى مقبلاً بجانب الشوربة في الأيام الباردة.
إقرأ المزيد : طريقة عمل كريم بروليه بأبسط طريقة وألذ طعم
التخزين وإعادة التسخين
بان كيك البطاطس في أفضل حالاته حين يُؤكل فورياً. لكن إن بقي منه شيء، احفظه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة يومين. لإعادة تسخينه لا تستخدم الميكروويف لأنه سيجعله طرياً ومائياً. بدلاً من ذلك ضعه في مقلاة جافة على نار متوسطة لدقيقتين من كل جهة وستعود إليه قرمشته تقريباً.
يمكنك تجميد الأقراص النيئة المشكّلة قبل القلي بوضعها في صينية مبطنة بورق زبدة وتجميدها ثم نقلها لكيس تجميد. عند الاستخدام اقليها مباشرة من الفريزر دون إذابة وزد وقت القلي دقيقة إضافية من كل جهة.
إقرأ المزيد : طريقة عمل برياني الدجاج الهندي بأسهل الخطوات
أسئلة شائعة عن بان كيك البطاطس
لماذا يتفتت بان كيك البطاطس في المقلاة؟
السبب الأول هو الرطوبة الزائدة من عدم عصر البطاطس كافياً. الثاني هو قلة الدقيق أو البيض. الثالث هو محاولة القلب مبكراً قبل أن يتشكل القشر الذي يُماسك القرص. تأكد من الخطوات الثلاث وستحل المشكلة تماماً.
هل يمكن طريقة عمل بان كيك البطاطس المقرمش في البيت بدون بيض؟
نعم. البديل الأفضل هو ملعقة كبيرة نشا الذرة ممزوجة بثلاث ملاعق ماء. هذا الخليط يُعطيك تماسكاً جيداً وإن كان أقل مرونة من البيض الحقيقي. بديل آخر هو رشة جبن مبشور تذوب في الحرارة وتُلصق المكونات ببعضها.
هل يمكن استخدام البطاطس الحلوة بدل العادية؟
نعم وبنتيجة رائعة. البطاطس الحلوة تُعطيك طعماً مختلفاً ولوناً برتقالياً جميلاً. لكنها تحتوي على رطوبة أكثر فاعصرها جيداً جداً وأضف ملعقة دقيق إضافية للخليط للتعويض.
كم سعرة حرارية في بان كيك البطاطس؟
قرص واحد بمتوسط الحجم يحتوي على حوالي 120 إلى 150 سعرة حرارية تبعاً لكمية الزيت المستخدمة. إن أردت تقليل السعرات استخدم مقلاة تيفال بكمية زيت أقل أو رشة زيت بالبخاخ فقط.
ما الفرق بين بان كيك البطاطس والهاش براون؟
الهاش براون يُحضَّر غالباً بالبطاطس فقط مع الملح والزيت دون إضافات. بان كيك البطاطس يتضمن بيضاً ودقيقاً وبصلاً وتوابل مما يجعله أكثر تماسكاً وأغنى في النكهة وأسهل في التقليب. كلاهما لذيذ لكنهما تجربتان مختلفتان.
إقرأ المزيد : طريقة عمل كنافة بالجبنة الموزاريلا بخطوات بسيطة.
خاتمة
طريقة عمل بان كيك البطاطس التي شاركتها معك اليوم هي واحدة من تلك الوصفات التي تبدو بسيطة جداً حتى تشك فيها أول مرة، ثم حين تجربها تتساءل لماذا لم تفعل ذلك قبلاً. ثلاث بطاطس وبيضة وبعض التوابل وعشرون دقيقة كافية لوجبة تُشبع وتُسعد.
جربها هذا الأسبوع. التزم بخطوة عصر البطاطس جيداً وبدرجة الحرارة الصحيحة وأنا واثق أن النتيجة ستكون أفضل مما تتوقع. وحين يسألك أحدهم عن سر بان كيك البطاطس المقرمش الذي صنعته، تذكّر: السر كله في إزالة الماء.