الأسئلة الشائعة
كل ما تريد معرفته عن وصفات لمسة شيف وأسرار المطبخ
ما هي أشهر الأكلات العربية التقليدية؟
+
من أشهر الأكلات العربية: المنسف الأردني، المسقعة الشامية، الكشكة المصرية، الكبسة السعودية، والمقلوبة الفلسطينية. تختلف هذه الأطباق باختلاف المنطقة ولكنها تشترك في استخدام التوابل العربية الأصيلة.
كيف أحضر بهارات الكبسة العربية الأصيلة؟
+
لتحضير بهارات الكبسة الأصيلة تحتاجين إلى: 2 ملعقة هيل مطحون، 1 ملعقة قرفة، 1 ملعقة كمون، 1 ملعقة كزبرة ناشفة، 1/2 ملعقة كركم، 1/2 ملعقة فلفل أسود. تخلط جميع المكونات وتحفظ في وعاء محكم.
ما الفرق بين المقلوبة والمندي؟
+
المقلوبة طبق فلسطيني يصنع من الأرز والخضروات واللحم وتقلب قبل التقديم، بينما المندي طبق يمني-سعودي يطهى في التنور ويعتمد على اللحم المدخن والأرز المتبل بالبهارات الخاصة.
كيف أجعل الأرز العربي أبيض وناعم؟
+
لتحضير أرز أبيض وناعم: اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، انقعيه لمدة 30 دقيقة، استخدمي كمية مناسبة من الماء (1 كوب أرز: 1.5 كوب ماء)، أضيفي ملعقة زيت ورشة ملح، اتركيه على نار هادئة بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
ما هي بدائل الجميد في المنسف؟
+
إن لم يتوفر الجميد يمكن استخدام: لبن زبادي مملح ومصفى، أو لبنة مخلوطة مع قليل من الماء، أو جبنة عكاوي مذابة في ماء دافئ. لكن النكهة لن تكون مماثلة تماماً للجميد الأصلي.
ما هو الفرق بين المندي والكبسة؟
+
المندي يطهى في التنور ويعطي نكهة مدخنة، أما الكبسة فتصنع على الموقد وتتميز ببهاراتها القوية. الكبسة تحتوي عادة على الطماطم والبصل في قاعدة الطبق بينما المندي يعتمد على نكهة اللحم المدخن.
كيف أحضر الهريس الإماراتي الأصلي؟
+
لتحضير الهريس: انقعي القمح المجروش ليلة كاملة، اطبخيه مع اللحم والماء على نار هادئة لمدة 3 ساعات، اخفقي المزيج حتى يصبح كالعجينة، أضيفي الملح والبهارات، وقدميه مع السمن العربي والقليل من السكر.
ما هي أشهر الحلويات الخليجية؟
+
من أشهر الحلويات: اللقيمات (أم علي الخليجية)، العصيدة، الخبيص، القرص العماني، الجباب الإماراتي، والمعصوب السعودي. تتميز هذه الحلويات باستخدام التمر، الدبس، والسمن العربي.
كيف أحضر القهوة العربية بطريقة صحيحة؟
+
لتحضير القهوة العربية: حمصي البن الخفيف مع الهيل، اغلي الماء وأضيفي البن المحمص، اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، صفيه وأضيفي الزعفران (اختياري). تقدم في الدلة الصغيرة مع التمر.
ما هي المكونات الأساسية في المطبخ الخليجي؟
+
المكونات الأساسية تشمل: الأرز البسمتي، اللحم (ضأن أو دجاج)، التمر، الدبس، السمن العربي، الهيل، الكركم، القرفة، واللومي (الليمون المجفف). كما تشتهر باستخدام التنور للطهي.
ما هي أسهل وصفة باستا إيطالية للمبتدئين؟
+
وصفة الأجنحة الإيطالية (Aglio e Olio) هي الأسهل: سخني زيت الزيتون مع فصوص ثوم مفرومة، أضيفي الفلفل الأحمر المجفف، امزجي مع المعكرونة المسلوقة، أضيفي البقدونس الطازج وجبنة البارميزان.
كيف أحضر ستيك لحم بطريقة المطاعم؟
+
لتحضير ستيك مثالي: اختري قطعة لحم مناسبة (ريب آي أو تندرلوين)، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، تبليها بالملح والفلفل فقط، اشويها على حرارة عالية لكل جانب حسب درجة النضج المطلوبة، اتركيها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.
ما الفرق بين البيتزا الإيطالية والأمريكية؟
+
البيتزا الإيطالية تتميز بقاعدة رقيقة وهشة مع كميات معتدلة من الصلصة والجبن، بينما الأمريكية تكون أكثر سمكاً وغالباً ما تحتوي على كميات كبيرة من الجبن والإضافات. الإيطالية تعتمد على جودة المكونات البسيطة.
كيف أحصل على كريمة طبخ مثل المطاعم؟
+
لتحضير كريمة طبخ ممتازة: استخدمي كريمة سائلة كاملة الدسم (30-35% دهون)، أضيفي القليل من مرق الدجاج، جبنة بارميزان مبشورة، ثوم معصور، وفلفل أسود. لا تتركيها تغلي بشدة حتى لا تنفصل.
ما هي بدائل الجبنة الموزاريلا في الوصفات الإيطالية؟
+
يمكن استخدام: جبنة القشقوان، جبنة بروفولوني، جبنة غودا، أو مزيج من جبنة الحلوم مع القليل من جبنة البارميزان. لكن الموزاريلا الطازجة تبقى الأفضل للبيتزا لتمددها عند الذوبان.
كيف أحضر الأرز الآسيوي اللزج؟
+
استخدمي أرز خاص (يسمى أرز سوشي أو أرز لزج)، اغسليه جيداً حتى يصبح الماء صافياً، انقعيه لمدة 30 دقيقة، اطبخيه بنسبة 1 كوب أرز: 1.25 كوب ماء، اتركيه يرتاح 10 دقائق بعد الطهي.
ما هي المكونات الأساسية في المطبخ الصيني؟
+
تشمل: صلصة الصويا، خل الأرز، زيت السمسم، معجون الفلفل الحار، الكزبرة الطازجة، الثوم، الزنجبيل، والفطر الأسود. كما تشتهر باستخدام مقلاة الووك للقلي السريع.
كيف أحصل على نكهة التايلندي الأصيلة؟
+
المكونات الأساسية للنكهة التايلندية: معجون الكاري، حليب جوز الهند، عصير الليمون الحامض، سكر النخيل، صلصة السمك، وأوراق الليمون الكافيري. التوازن بين الحلو والحامض والمالح والحار هو السر.
ما الفرق بين السوشي والساشيمي؟
+
السوشي هو أرز مخلل مع قطع من السمك النيء أو المطبوخ، بينما الساشيمي هو شرائح سمك نيء فقط بدون أرز. السوشي له أنواع عديدة (نيجيري، ماكي، ساشيمي) بينما الساشيمي يقدم دائماً لوحده.
كيف أحضر التوفو بطريقة لذيذة؟
+
لتحضير التوفو: اختري النوع الصلب، اعصريه لإزالة الماء الزائد، قطعيه وتبليه بصلصة الصويا والثوم والزنجبيل، اقليه حتى يصبح ذهبياً، أو اخبزيه في الفرن. يمكن إضافته للشوربات أو القلي السريع.
ما هي أفضل وصفات الدايت للعشاء؟
+
من الخيارات الصحية: سمك مشوي مع خضار سوتيه، صدر دجاج مشوي مع سلطة كينوا، شوربة عدس، أو عجة بيض بالخضار. اختر البروتينات الخالية من الدهون مع الخضار والكربوهيدرات المعقدة.
كيف أستبدل السكر في الحلويات؟
+
يمكن استخدام: التمر المهروس، الموز الناضج، ستيفيا، سكر جوز الهند، أو العسل (بكميات معتدلة). لكن تذكري أن بعض البدائل لا تزال تحتوي على سعرات حرارية ويجب استهلاكها باعتدال.
ما هي أفضل أنواع الزيوت للطهي الصحي؟
+
زيت الزيتون البكر الممتاز (لدرجات حرارة منخفضة)، زيت الأفوكادو (للشوي والقلي)، زيت جوز الهند (للخبز)، وزيت الكانولا. تجنبي الزيوت المهدرجة جزئياً والزيوت النباتية المكررة.
كيف أحضر معكرونة صحية قليلة الكربوهيدرات؟
+
استخدمي معكرونة القمح الكامل، أو بدائل مثل: معكرونة العدس، معكرونة الحمص، أو "نودلز" الكوسا (باستخدام مقشرة الخضار). أضيفي صلصة طماطم طازجة مع أعشاب وبروتين خفيف.
ما هي وجبات الفطور الصحية لخسارة الوزن؟
+
اختاري: شوفان مع التوت واللوز، بيض مسلوق مع أفوكادو، زبادي يوناني مع بذور الشيا، أو سموثي أخضر (سبانخ، موز، حليب لوز). ركزي على البروتين والألياف لإبقائك شبعاً حتى الغداء.